Desserter - Pricken över i:et

En dessert är mycket mer än ett sött avslut på en måltid. Den är ett språk av smaker, traditioner och känslor – ett uttryck för kreativitet, omtanke och njutning. Desserter har följt människan genom historien, och även om de har förändrats med tiden, finns deras syfte kvar: att förgylla stunden efter maten och påminna oss om att livet är till för att njutas.

Den amerikanska kocken Julia Child sa en gång: “A party without cake is just a meeting.”Hon hade rätt. Desserter är inte bara mat – de är symboler för fest, för generositet och för att något ska firas. Även den enklaste kaka kan förvandla ett vanligt ögonblick till ett minne.

Ordet “dessert” härstammar från franskans desservir, som betyder ”att duka av”. I det franska hovet på 1600-talet började man servera sötare rätter efter huvudmåltiden, ofta som en avslutande ceremoni. Det var en markering – ett sätt att visa att festen gick mot sitt slut.

I början var socker en exklusiv råvara, dyrbar som guld. Endast adeln hade råd att använda det, och desserter blev därför en statusmarkör. De tidiga efterrätterna bestod ofta av frukt, honung, nötter och kryddor – ingredienser som kunde lagras och bevaras i tider utan kylskåp. När sockerproduktionen ökade under 1700-talet och blev mer tillgänglig.

Under 1800-talet utvecklades konditorikonsten till något helt eget. Franska mästare skapade bakverk som fortfarande räknas till världens främsta: crème brûlée, tarte tatin, mille-feuille och profiteroles. Desserter blev inte bara något man åt – de blev konstverk, ett sätt att visa teknisk skicklighet och estetisk känsla.

Samtidigt växte den brittiska traditionen av puddingar, trifles och scones fram, och i Italien utvecklades rika traditioner med tiramisù, semifreddo och gelato. I Sverige fick vi våra egna älskade klassiker – från äppelkaka till ostkaka och kladdkaka – där enkelhet och hjärta alltid gått hand i hand.

Apropå Gelato, som förövrigt är något av det godaste vi vet. Så vill vi tipsa och hylla den godaste gelato vi vet och det är i Visby på #Gotlato, de skapar en fantastisk gelato med magiska och kreativa smaker. Kan längta att åka dit och äta en stor strut med flera kulor glass. https://www.instagram.com/gotlatowisby/

Det är inte bara vi som njuter av Gelato. Julia Roberts gör det i filmen Eat, Pray, Love. I Rom njuter hon av glass och om man läser på internet så köper glassen vid gelaterian Il Gelato di San Crispino i Rom. Nästa gång vi är i Rom måste vi helt klart ta oss dit.

I dagens kök har desserten fått en ny roll. Den är inte längre bara söt – den är en balansakt mellan texturer, smaker och känslor. En bra dessert handlar om kontraster: det lena mot det krispiga, det söta mot det syrliga, det varma mot det kalla. Det är just den balansen som gör att en dessert känns komplett.

Desserten är också kulturell. Den berättar något om var vi kommer ifrån och hur vi njuter. I Japan handlar efterrätter ofta om harmoni och diskret sötma – en matcha-pudding eller en mochi är lika mycket meditation som smakupplevelse. I Mellanöstern är desserter fyllda av dofter och generositet – honung, pistagenötter och rosenvatten skapar smaker som berättar om värme, samvaro och tradition.

Som Martha Stewart uttryckt det: “Dessert is the last impression you make – make it a good one.”Det ligger mycket i det. Desserter är slutet på måltiden, men också början på minnet. De stannar kvar, både i smaken och i samtalet.

En dessert kan vara en smakresa i tiden. En bit sockerkaka kan väcka barndomsminnen från köket hos mormor. En pannacotta kan påminna om en resa till Italien. En crème brûlée kan bli en symbol för en romantisk kväll eller som för oss ett minne från vårt bröllop.

Vi äter med alla sinnen: syn, doft, smak och känsla. En välgjord dessert tilltalar dem alla.

I vår snabba tid, där måltider ofta handlar om effektivitet, har desserten blivit något ännu viktigare. Den påminner oss om att stanna upp. Att njuta. Att dela något gott med någon vi tycker om.

Oavsett om det handlar om en elegant restaurangdessert eller en enkel skål med nyplockade bär och grädde, så är känslan densamma. Desserter är ett uttryck för omsorg – både för andra och för oss själva.

Vår egen erfarenhet när vi går ut och äter på restaurang ibland är att man inte lägger så mycket tid på desserter. Många restauranger har samma typ av desserter och ofta inte lagad med så mycket kärlek som varmrätt och förrätten. Crème brûlée med vaniljsocker istället för att laga med riktig vanlijstång. Eller så har man "bake off" desserter eller bara lite glass.

För oss är desserten lika viktig som resten av menyn. Som alltid lagas all mat från grunden med bra råvaror och mycket kärlek. På vår hemsida kan man finna en lista på desserter som vi kan laga. Det är ett axplock och självklart är vi öppen för förslag. https://www.litetkok.se/desserter Favoritdesserten hos oss på Litet Kök är "Kärlek i en burk" en dessert med mascarponecréme, sockerkaka, chokladkaka och bärcoulis​​​. Även klassikern Crème brûlée och lite extra kul när vi har Rent a chef uppdrag att bränna sockret på desserten vid bordet.

Så nästa gång du rundar av en måltid, tänk på desserten inte bara som ett avslut, utan som en hyllning till allt det goda livet har att bjuda på. För oavsett om den består av tre ingredienser eller tretton, så är den alltid densamma i själen:den lilla, ljuvliga pricken över i:et. Andreas & Jessica .

.

.

.

.

.

.

Lite taggar: #Dessert #Desserter #Efterrätter #JuliaRoberts #EatPrayLove #Matminnen #Vetlanda #Catering